TILDE è un laboratorio di panificazione artigianale che lavora esclusivamente con pasta madre e lunghe fermentazioni. Sin dagli inizi abbiamo puntato sull’eccellenza della materia prima, attraverso un lavoro di continua ricerca di grani tradizionali italiani, visitando mulini e aziende agricole del territorio.
Come artigiani, siamo determinati a creare e mantenere relazioni con agricoltori dediti alla coltivazione di varietà superiori di grano, sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico, e mugnai disponibili a macinarli in farina. Cereali da aziende agricole di prossimità che praticano un’agricoltura di piccola scala. Selezionando e conservando sementi rustiche di varietà locali recuperate.
Laboratorio di panificazione artigianale che lavora esclusivamente con pasta madre e lunghe fermentazioni. Farine da vecchie varietà di cerali da aziende agricole biologiche di prossimità. Il processo di maturazione dei nostri impasti, di almeno 24 ore.
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